献全羊宴是古代流传下来的食品精华，也是尊贵的食品。《蒙古秘史》就记载着成吉思汗用全羊宴祭天或在喜宴上接待的风俗。  

作为祭品的全羊称“沃特可”、“操格”，宴庆用的全羊肴成“秀斯”。“秀斯”有普遍秀斯、朱勒玛秀斯、烤羊秀斯。

     有专门摆全羊肴的盘子，有献全羊肴的固定程序和礼俗，有献全羊祝词。在成吉思汗祭、敖包祭和岁时婚宴、贺庆、迎接贵客等活动中盛行献全羊。